火锅正沸腾

冬来寒意起，火锅御风霜。

朔风乍起，街巷间便飘满火锅的醇厚香气。滚烫的牛油裹挟着麻辣鲜香，直钻鼻腔，瞬间勾动馋虫，让人迫不及待要赴一场热辣之约。邀三五好友或伴阖家至亲，围坐火锅旁。红汤翻滚，鸭肠、毛肚、鸭血次第入锅，宽粉浸饱汤汁，青菜烫得脆嫩；辣椒在沸油中跳跃，每一口捞起的食材，都裹着锃亮的红油，香得人舌尖发麻。再酌一杯辛辣白酒，管他肠胃翻江倒海，此刻的快意才最要紧。

火锅之妙，自古便为人所钟情。这一烹食方式，在我国源远流长。至唐代，已成宴饮时尚。白居易笔下“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”虽是煮酒，却早已勾勒出围炉共食的闲逸意趣。到了宋代，火锅更是走入寻常百姓家。南宋文人林洪游武夷山拜访止止师时，遇大雪天得一野兔，无庖人烹制，便依师言将兔肉切薄片，用酒、酱、椒料浸渍后，以风炉煮水涮熟而食，滋味鲜美绝伦。众人谈笑风生，随兴取食，暖意融融，因肉片在沸汤中拨动如晚霞翻涌，遂为这种吃法取名“拨霞供”，还赋诗云“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，雅致至极。

千年流转，古人围炉煮食的温情，在今日的城市里，生长出更为繁盛的模样。火锅早已超越了果腹之需，成为市井烟火里最鲜活的注脚。且看成都，大街小巷飘着火锅香，川妹子清脆的吆喝声此起彼伏，为这座城添了几分热辣韵味。我尤爱那些人声鼎沸的露天小院，桌挨桌、凳连凳，左边瞥一眼邻桌的新奇菜品，右边问一句店家的隐藏吃法；高声喊一句：“加菜！”妹子扬声应道：“要得！”热辣辣的烟火气，直抵人心。

雪落时分，无论是本地老饕，还是异乡旅人，都能在这一锅热辣里，寻到归属感。若说火锅有重镇，重庆当仁不让。这座山城的火锅江湖，将酣畅二字诠释得淋漓尽致：朝天椒与花椒，在老鸡龙骨熬成的浓汤里翻腾，熬出醇厚绵长的底味；红油赤亮，煮沸的是山城人骨子里的豪爽，更是城市发展的滚烫节奏。从解放碑的网红火锅店，到巷陌里的老字号，门前的长队，是市井烟火的缩影，更是城市吸引力的见证。

围炉而坐，炭火正旺，汤底咕嘟作响，辣香混着肉香漫溢开来。鲜嫩的牛肉卷，涮烫几秒便熟，裹上麻酱，入口鲜嫩多汁；牛杂、牛筋软糯弹牙，牛鞭、牛尾胶质满满，越嚼越香；羊肉卷、鲜鱼片薄嫩爽滑，鸡肉、鸭肉吸饱汤汁愈发香浓……隆冬的寒意消散无踪，众人吃得大汗淋漓，欢声笑语伴着升腾的热气回荡。一口美味暖心底，一锅珍馐聚情谊，整个冬天，都变得热气腾腾、暖意融融。

如今，火锅已成为遍布全国的美食符号，在不同地域绽放出独特光彩。北京的铜锅涮肉，清汤配麻酱，是皇城根下的从容雅致，并搭上数字化快车，扫码点单、外卖到家，传统滋味与现代生活无缝衔接；上海的海派火锅，菌汤锅底搭配海鲜，精致摆盘里藏着海纳百川的城市气质；广州的潮汕牛肉火锅，现切现涮的鲜嫩，既保留了岭南饮食的讲究，也融入了快节奏都市的效率美学。

从街边小店到连锁品牌，从堂食到外卖，火锅的形态不断迭代，背后是餐饮行业的升级、物流体系的完善，更是城市生活水平的稳步提升。而火锅的包容性，也是时代发展的生动隐喻。火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，如现代城市接纳不同背景的人们，在多元碰撞中焕发活力。筷子在交错间拉近心灵距离，似社会发展中人与人的关联愈发紧密。

易中天说：火锅“共火而食”，体现出“亲热团圆”“中和之美”的哲学味道——火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。火锅见证了从温饱不足到富足安康的变迁——从前只有节庆才能享用的美食，如今已成为日常餐饮的标配；从前简单的锅底配料，如今发展出千变万化的风味，从麻辣、清汤到番茄、冬阴功，满足着人们日益多元的味蕾需求。

冬雪纷飞时，火锅正沸腾。这跨越千年的美食，在现代城市的土壤里愈发鲜活，它映照着山河壮阔，记录着时代变迁，更温暖着每个普通人的幸福时光。