咬一口春天

早春时节，人们往往会采摘一些新鲜的时蔬来吃，称为“吃春”，也叫“咬春”，一个“咬”字，蕴含着仿佛要把整个春天都吃进肚子里的生猛与快意。吃食春天里的时蔬，吃出初春阳光的清新，吃出初春雨水的鲜甜。

荠菜被称为春日里的第一把鲜。俗语有云：吃了荠菜，百蔬不鲜。在乡下，挖荠菜如同抽陀螺、滚铁环一样，是儿时乡村生活的乐趣之一。每逢初春，乡野里的荠菜随处可见。邀上三五小伙伴，提着篮子，拿了铲子，到村前屋后的田地里，俯下身子一畦一畦地细细搜寻。一小篮子荠菜拿回家去，洗净晾干、稍稍焯水，再佐以葱花、蒜泥拌炒，即可成就一盘清香诱人的清炒荠菜。北宋代诗人李时有诗云：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。”宋朝就有“吃春”的习俗，而荠菜就是其中一种非常重要的时令菜蔬。《诗经·古风》中记载道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”其实荠菜并不是真正的甜，而是沾了青气，饱含了早春的清新。那份与初春相遇的妥帖，大概只有胃知道。

“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”大地春回，雨水丰润，泥土疏松，鲜嫩的竹笋破土而出，其气清香，入口脆嫩。自古以来，春笋就一直备受人们喜爱。剥去枯黄的笋衣，袒露出光洁如玉的笋肉。笋肉切片焯水，或凉拌，或煎炒，肉质鲜嫩，入口爽脆。明代词人林洪在《山家清供》中称笋为“傍林鲜”。某年初春，他外出访友，感觉腹中有些饥饿难忍，于是问友人讨要点吃食。友人说家中只有镜湖的莼菜和稽山的竹笋，或许可以做一碗羹。因笋似玉，莼以带，故此羹取名为“玉带羹”。美食上桌，宾主入座，大快朵颐，相谈甚欢。春暖花开之际，知交好友共聚时的美好，尽在一份简单素雅的莼笋羹之中。

早春时节，柔嫩的芦蒿探出水面，碧绿青翠，摇曳出江南水乡的温婉风姿。“阙蒿二月生，细白美盈寸。” 诗中所说的阙蒿，就是芦蒿，又名蒌蒿、藜蒿，形如艾草，色白，质地脆嫩。芦蒿入馔，其味香甜，其色青翠，即便蒸煮过，依然色鲜如初。《南京小志·物产篇》中记载：“芦蒿，产于江心州，土人于萌芽出土时，采出之，肥嫩而香，味极鲜美，其功效能清内热。”北宋文豪兼美食家苏轼对芦蒿赞不绝口。初到黄州之时，他写下了“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。”初生芦蒿的茎和芽，本身是带有一点紫红的，有独特的清香。及至十年后，他再写道：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”早春景致优美，春江水暖，芦芽遍地，河豚洄游，使得诗人心境为之开阔。芦蒿这一寻常美食，治愈了仕途不顺的苏轼，使得他经久不忘。

一场春雨过后，田埂上，沟壑边，处处长满了葱绿的茅草。拨开茅草丛，就会发现隐藏在其中的一种叫做“茅针”的美食。茅针，其实就是从茅草茎梗中抽出来的一条细长的嫩茎，也是茅草的花苞。它由几片嫩叶包裹着，形如针状。据《毛诗品物图考》记载：“茅春生芽如针，谓之茅针。”剥开茅针外层柔嫩的苞衣，露出一条细长、银白色的嫩茎，采撷下来，放进嘴里细细咀嚼，酥软中还带有一股甘甜。除了生吃，茅针还被乡下巧妇制作成多种菜式，如茅针煎蛋。采一把茅针，洗净焯水，加入蛋液拌均煎制，入口软滑清甜。另外，茅针还能用作馅料做成茅针饼。无论怎么做，都离不开一个“鲜”字。

“咬春”饱含了一定的地域文化特色，融入了丰富的文化内涵。它不仅仅是一种仪式，更多的是一种生活意趣。春日里的那一份绿，在舌尖上滚一滚，在胃蕾上走一遭，细细品味和感受大自然的无穷馈赠，才不负这人间好时节。