正是菊黄蟹肥时

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”秋风起，蟹脚痒，又到了品味螃蟹的大好时节，肥美的大闸蟹也将占据餐桌上的“C位”。

中国人吃蟹的历史悠久，早在两千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上。据《汲冢周书》云：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时已将蟹列为御膳。《周礼》中载有“青州之蟹胥”，据说就是剁碎后腌制的蟹酱，说明在先秦时期，人们已经知晓食蟹。贾思勰的《齐民要术》详细记载了特别的螃蟹做法——“藏蟹法”，精细记述制作方法，可见民间对于螃蟹的吃法已颇有研究。

到了魏晋时期，有人将吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗视为金秋四大风流雅事。既是酒痴又是蟹痴的毕卓曾赋诗：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。”螃蟹配酒一举成为永恒的经典。南宋词人辛弃疾词云：“断吾生，左持蟹，右持杯。买山自种云树，山下斸烟莱。”明代唐伯虎也在《江南四季歌》中写道：“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。一年好景最斯时，菊绿橙黄洞庭有。”“右手持杯，左手持螯”也成了秋日食事中最为雅致的一抹小景。

唐宋以后，文人更钟情蟹文化，吟咏螃蟹的诗篇甚多。诗仙李白《赠宣城宇文太守兼呈崔侍御》：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”螃蟹配酒，风月无边，快意无边。宋代黄庭坚留下了 “风味极可人，此物真绝伦”“不比二螯风味好，那堪对酒把江山”的诗句，高度赞美螃蟹的馥郁美味。诗人陆游更是写下：“蟹肥暂擘馋涎坠，酒绿初倾老眼明。”螃蟹配酒，竟令他眼前一亮，读来风趣盎然。

《红楼梦》第三十八回专写螃蟹宴，众人吃螃蟹、赏桂花之际，宝玉率先作《咏蟹》诗，黛玉随即也写了一首，最后宝钗所作，被众人誉为咏蟹绝唱：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄；酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”这首诗巧妙借咏螃蟹，讽刺当时那些横行无忌、不守准则，表面心机深沉、实则内里空虚，靠不正当手段钻营得势的丑恶之人。

吃蟹是有讲究的，要应季而食。俗语说：“九月团脐十月尖”“春吃尖脐秋吃圆”。雌蟹腹甲形圆，称“团脐”。雄蟹腹甲形尖，称“尖脐”。有“蟹仙”之誉的清初著名文人李渔自称“以蟹为命”，每年蟹未上市时便储钱以待，称这笔钱为“买命钱”，称九、十月为“蟹秋”。在他看来，蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，已经达到色香味三者的极致，因此偏爱清蒸，反对再“和以他味”。他在《闲情偶寄》里介绍螃蟹的吃法：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”意思是蟹要整只蒸熟，盛于冰盘，由食客自己动手剥食。他还备下“蟹瓮”，酿制“蟹酿”，腌制蟹糟，也就是醉蟹，冬日便可大快朵颐。对李渔来说，蟹是“终生一日皆不能忘之”之物。

“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”秋光简净，山河温柔。亲友围聚，喝酒吃蟹，尽情享受丰收盛宴后的至味与清欢，这便是值得我们感恩与热爱的人间美好。

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